Numerosos estudios demuestran los peligros para la salud del edulcorante sintético aspartamo y del potenciador artificial del sabor glutamato. Estos dos aditivos alimentarios se encuentran en numerosos alimentos. Los críticos señalan repetidamente los peligros para el cerebro y el metabolismo. Lea hoy cómo afectan a su organismo estas sustancias acompañantes y qué puede hacer para protegerse de ellas.

Aspartamo en alimentos dulces, BPA en el agua potable, metales pesados en el pescado, medicamentos para el tiroides en la fruta, benceno en alimentos infantiles y refrescos, la bacteria EHEC en la lechuga, nanopartículas en las verduras y la toxina para las células nerviosas glutamato en innumerables platos precocinados y salsas. ¿Hasta qué punto son peligrosas para la salud estas sustancias acompañantes? ¿Y cómo puede protegerse a partir de ahora? Nos gustaría ilustrarlo con dos sustancias que los críticos consideran especialmente peligrosas para la salud: Aspartamo y glutamato.

Los aditivos alimentarios deben estar autorizados. El fabricante de los alimentos debe demostrar, entre otras cosas, que cumplen las siguientes propiedades: tecnológicamente necesarios e inocuos para la salud del consumidor.

Se minimizan los riesgos para la salud

Recientemente, la UE emitió un certificado de seguridad para los fabricantes del edulcorante aspartamo, en el que se afirmaba: "El aspartamo y sus productos de descomposición son seguros para el consumo humano a los niveles actuales de exposición.

Los críticos, entre ellos Foodwatch, lo ven de otra manera. Se basan en numerosos estudios que demuestran que los aditivos sintéticos atacan nuestras células nerviosas, entre otras cosas.

El aspartamo y el glutamato son las llamadas "excitotoxinas". Se trata de aminoácidos que actúan como neurotransmisores en el cerebro, por lo que no tienen nada de malo. El problema surge cuando entran demasiadas excito-toxinas en la sangre. Luego atraviesan la barrera hematoencefálica y excitan las células nerviosas hasta agotarlas.

Estos procesos tienen lugar en todo el sistema nervioso, es decir, en cualquier parte del cuerpo, incluidos el corazón y el tubo digestivo. Otros numerosos trastornos de salud están asociados a estos dos aditivos. Sin embargo, para identificarlos en las listas de ingredientes de los alimentos, hay que conocer los otros nombres con los que se comercializan.

Aspartamo: el edulcorante peligroso

El aspartamo es un edulcorante artificial que se encuentra en muchos alimentos y bebidas. Incluso en productos que realmente tienen un sabor salado. En todo el mundo, el aspartamo se encuentra en más de 9.000 alimentos, bebidas y medicamentos, por ejemplo en: Patatas fritas, caramelos, chicles, bebidas dietéticas, bebidas para deportistas, bebidas light, limonadas o comprimidos efervescentes de magnesio de farmacia.

Los científicos creen que las personas que beben una o dos bebidas light al día tienen un mayor riesgo de: Enfermedades vasculares, ictus, infarto de miocardio y degeneración de los riñones.

Debido al diverso uso del aspartamo por parte de la industria alimentaria, la ingesta diaria per cápita -dependiendo de la dieta y el estilo de vida- puede ser bastante crítica. Las personas que consumen a diario principalmente alimentos dulces y procesados industrialmente corren un riesgo especial.

El aspartamo está compuesto en un 50% por el aminoácido fenilalanina y en un 40% por ácido aspártico y alcohol (metanol). En el organismo, el aspartamo vuelve a descomponerse en sus componentes.

Según los científicos, el metanol liberado por la descomposición se descompone en el organismo en formaldehído y ácido fórmico. Por ello, un consumidor de aspartamo a largo plazo ingiere una cantidad de formaldehído muy superior a la que pueden emitir los muebles nuevos de madera contrachapada.

En general, el aspartamo provoca un aumento significativo de los radicales libres en los vasos sanguíneos.

El ácido aspártico es especialmente peligroso para los niños porque su barrera hematoencefálica aún no está completamente desarrollada. El ácido puede superar esta barrera y destruir las células nerviosas.

Peligros del aspartamo para la salud:

🌱 Nervios, cerebro y psique:
Ansiedad, depresión, pérdida de memoria, problemas de visión, fatiga crónica, trastornos neurológicos, anomalías mentales (como TDAH y dificultades de aprendizaje), trastornos emocionales, mareos, acúfenos, temblores, esquizofrenia, interfiere en el funcionamiento de las células nerviosas y puede dañarlas, llegando incluso a provocar la muerte celular.
🌱Problemas metabólicos:
Altera el metabolismo de los aminoácidos, degrada en mayor medida la hormona del bienestar serotonina (como consecuencia, la hormona del sueño melatonina tampoco se produce en cantidades suficientes), provoca fluctuaciones en los niveles de azúcar en sangre, trastornos circulatorios, aumento de peso, degrada los ácidos nucleicos, interfiere en la función del sistema hormonal, altera la función de las mitocondrias, responsables de la producción de energía en la célula. Como resultado, hay una falta de energía para las reacciones enzimáticas importantes.
🌱Sistema inmunitario:
Reacciones asmáticas, caída del cabello, picor e irritación cutánea, ardor de ojos y garganta.
🌱Dolor:
Calambres menstruales, dolores de cabeza/migrañas, dolor abdominal, dolor al orinar.
🌱Enfermedades crónicas:
Artrosis, diabetes, daños cardiovasculares e incluso la muerte, cáncer, lupus (liquen de mariposa), esclerosis múltiple, reumatismo y fibromialgia.

Glutamato: nuestra neurotoxina diaria

Otros nombres:

Sazonador, condimento, condimento alimentario, condimento de soja, trigo fermentado, (mono)glutamato sódico (MSG), extracto de levadura, levadura autolizada, levadura hidrolizada, proteína vegetal hidrolizada, solatos de proteínas, extractos de soja, E621, E622, E623, E624, E625 o simplemente:

📒Otros nombres:  Sazonador, condimento, condimento alimentario, condimento de soja, trigo fermentado, (mono)glutamato sódico (MSG), extracto de levadura, levadura autolizada, levadura hidrolizada, proteína vegetal hidrolizada, solatos de proteínas, extractos de soja, E621, E622, E623, E624, E625 o simplemente:  "aromatizante", ¡porque puede contener hasta un 30% de glutamato monosódico sin tener que declararlo!
Por glutamato se entienden dos cosas diferentes: Por un lado, el glutamato es la sal del aminoácido no esencial "ácido L-glutámico". Se encuentra de forma natural en los huevos, la leche de vaca, la ternera, el pollo y el salmón crudo. Además, existen fuentes vegetales, como el arroz o las nueces. El glutamato natural es nuestro mensajero (neurotransmisor) más importante en el cerebro. Se encarga de transmitir las señales y las filtra para que no todos los estímulos lleguen al cerebro.

Ingerimos pequeñas cantidades de glutamato natural a través de los alimentos. Entre otras cosas, es importante para nuestro rendimiento físico. Por eso los deportistas consumen dosis más elevadas de estos y otros aminoácidos, pero procedentes de fuentes vegetales naturales. 

Sin embargo, cuando la gente habla de "glutamato", la mayoría se refiere al potenciador del sabor producido sintéticamente. Para producirla, la proteína vegetal o animal se hierve con ácido clorhídrico y luego se trata con sosa cáustica. O disuelto con enzimas de mohos o vísceras de cerdo.

El glutamato sintético recibe el nombre de "quinto sabor" (además de dulce, ácido, salado y amargo) o "umami". Como atrae el paladar de la mayoría de la población, se añade a muchos alimentos precocinados. La ingesta per cápita de glutamato artificial supera con creces la ingesta de glutamato natural. Así que es posible que consumamos la cantidad glutamato de 120 huevos o 7,5 kg de cebollas en una sola comida.

Para nuestro cerebro esto significa: Está prácticamente inundado de glutamato artificial y sobreestimula las células nerviosas hasta que mueren. De ahí el término "veneno nervioso".

1,5 millones de toneladas de glutamato en el mundo

En 1908, el japonés Ikeda Kikunae descubrió el efecto potenciador del sabor del glutamato producido sintéticamente. Reconoció que se trataba de una idea de negocio y fundó una empresa para producir glutamato monosódico (GMS) a gran escala. El condimento barato de los alimentos producidos industrialmente que en realidad no saben a nada se ha impuesto en todo el mundo. El glutamato se encuentra en una gran variedad de alimentos precocinados que, por su sabor, nos engañan haciéndonos creer que son comidas completas. La producción anual de glutamato se estima actualmente en 1,5 millones de toneladas. Esto equivale a un convoy de camiones de 2.500 km lleno de glutamato monosódico desde Estocolmo hasta Roma. 

La "sal de Oriente", como se denomina al glutamato, se encuentra sobre todo en aperitivos picantes como las patatas fritas y en utensilios de cocina como caldos de verduras o carne, sopas y salsas envasadas, pizzas congeladas, platos de pasta precocinados como raviolis y muchos más. En otras palabras, en todos los llamados "alimentos" que están en paquetes, bolsas, tarros o latas. La industria alimentaria lo añade a todos los platos que deben saber picantes. En consecuencia, también encontramos glutamato en las hamburguesas con queso y en las comidas que tomamos en los restaurantes. Los restaurantes chinos han caído en desgracia como "cocinas del glutamato" porque muchos comensales se encontraban mal después de comer y en ellos se utiliza mucho este potenciador del sabor. Por ello, estos problemas de salud reciben el nombre de "síndrome del restaurante chino".

Las autoridades no clasifican el glutamato como peligroso. Los críticos, como el autor de libros y experto en alimentación Hans-Ulrich Grimm, ven la situación de forma completamente distinta. Para Grimm, el glutamato es el aditivo alimentario con mayor impacto negativo en las personas, sus vidas y sus cerebros. Todo esto ocurre sin que el ser humano lo sepa siquiera.

No es el único. El neurólogo y psicopatólogo John Olney descubrió en experimentos con crías de ratón a las que se administró glutamato que esta sustancia provoca pequeñas cavidades y lesiones en el cerebro. El investigador alemán Profesor Neureuther, de la Universidad Ruprecht Karls de Heidelberg, repitió los experimentos de Olney. Utilizó ratones y ratas recién nacidos y les administró inyecciones del potenciador del sabor durante cinco días. Su hallazgo: las células nerviosas mueren y los animales desarrollan obesidad, diabetes o cardiopatías en la edad adulta.

Esta investigación condujo a la prohibición de mezclar glutamato en los alimentos infantiles en muchos países europeos (incluida Alemania). En Estados Unidos, se prescinde voluntariamente de ella. Sin embargo, si los niños comen con adultos a partir de los seis meses, se ven obligados a ingerir el potenciador del sabor. A menos, claro está, que los padres se aseguren de que comen los alimentos adecuados.

El profesor Beyreuther, investigador del Alzheimer, cree que el glutamato es un veneno para las células nerviosas. Se sospecha que es un cofactor en todas las enfermedades en las que muere el cerebro, es decir, Parkinson, Alzheimer y esclerosis múltiple. 

El glutamato como desencadenante de la obesidad

El citado experimento con ratas fue realizado por investigadores franceses con seres humanos. El resultado no fue muy sorprendente: las personas que recibieron glutamato engulleron la comida, masticaron poco y comieron deprisa. En este sentido, muchos científicos, como el profesor alemán Hermanussen, de Kiel, ven en el glutamato un desencadenante de la obesidad. También para el neurocirujano estadounidense Blaylock está claro que la aplicación de numerosos alimentos con glutamato está relacionada con el enorme problema de la obesidad en Estados Unidos: ¡dos de cada tres estadounidenses están demasiado gordos!

Los expertos señalan los efectos adictivos desencadenados por el glutamato (GMS). Suponen que la sustancia sintética puede atravesar la barrera hematoencefálica y alterar la regulación del apetito en el cerebro. Esto hace que el apetito siga presente aunque la persona ya haya comido suficiente. Los investigadores probaron el glutamato en ratas. Resultado: Con el potenciador del sabor, las ratas comieron el doble que sin él. Así que podemos suponer que esta forma moderna y artificial de condimento es en parte responsable del creciente número de personas con sobrepeso en todo el mundo.

El profesor Hermanussen realizó un interesante experimento al respecto: administró a mujeres con sobrepeso un fármaco que en realidad está pensado para enfermos de Alzheimer, pero que suprime el efecto del glutamato en el cerebro. A las mujeres se les quitaron las ansias de comer y en pocos días perdieron peso sin seguir una dieta especial ni un programa de ejercicios.

El glutamato favorece el glaucoma y la ceguera

En Asia Oriental, las comidas tienen un contenido muy elevado de glutamato. Esta es probablemente la razón por la que hay tantas personas que padecen glaucoma. El investigador japonés Dr. Ohguro, de la Universidad de Hirosaki, está convencido de ello. Él y su equipo realizaron investigaciones en ratas a este respecto y también descubrieron una elevada tendencia a la ceguera debida al glutamato.

En los últimos diez años, el uso de glutamato en los alimentos se ha duplicado. ¿Y desde cuándo constatamos que incluso los niños y los adolescentes tienen un sobrepeso masivo? Los críticos consideran que el glutamato es un narcótico o una neurotoxina. Los daños a largo plazo aún no son previsibles. Pero lo que estamos viendo en este momento es el número inesperadamente elevado de casos de obesidad y enfermedad de Alzheimer. Basándose únicamente en los estudios mencionados, es aconsejable tomar precauciones ahora.

Cómo proteger su salud

Cuanto más come una familia alimentos precocinados, mayor es su ingesta diaria de glutamato. Si a esto añadimos los aperitivos, como las patatas fritas, y los alimentos azucarados con aspartamo, como los refrescos, el riesgo de enfermedad prematura aumenta enormemente. Los siguientes consejos le ayudarán a limitar los peligros desencadenados por los aditivos alimentarios y a mantener su salud el mayor tiempo posible:

Los consejos más importantes a simple vista

  1. Lo mejor es cocinar para uno mismo siempre que sea posible con verduras y frutas procedentes de cultivos ecológicos controlados. Muchas cosas pueden cocinarse con antelación y congelarse en porciones. Así siempre tendrás una comida sana en casa en momentos de estrés.
  2. Absténgase de utilizar condimentos que contengan glutamato. Por cierto, puedes hacer caldo de verduras tú mismo. O utilice un producto liofilizado sin levadura de la tienda de dietética (compruebe la lista de ingredientes).
  3. Haga lo posible por evitar los refrescos y zumos industriales de cualquier tipo.  Nada mejor que agua de manantial, zumos o batidos hechos en casa con frutas y verduras. 
  4. El aspartamo se encuentra en muchos productos dulces. Dado que el azúcar es cualquier cosa menos saludable, sería más sensato saciar el apetito por lo dulce con fruta fresca ecológica, fruta deshidratada ecológica (sin azufre) o miel cruda. Para endulzar se recomiendan productos naturales como el azúcar de abedul y la stevia.
  5. Los ácidos grasos omega-3 son muy importantes para la salud. Incluso son capaces de reparar el daño celular y proteger así contra la excito-toxicidad. Además, con la ayuda de los ácidos grasos, disminuyen los antojos de alimentos copiosos y dulces. En general, favorecen el metabolismo, el cerebro, los nervios y los ojos.
  6. Teniendo en cuenta las numerosas toxinas que ingerimos a través de nuestra dieta y nuestro entorno, tiene sentido desintoxicarse a diario. Esto alivia nuestro organismo para que pueda combatir los radicales libres con mayor eficacia. Los remedios adecuados son: Infusiones, clinoptilolita en cápsulas o en polvo, arcilla curativa o productos a base de algas. Para desintoxicar la piel, se recomienda un baño alcalino una vez a la semana.
  7. Asegurar una buena ingesta de magnesio: Las personas con niveles bajos de magnesio están especialmente expuestas a la "excito-toxicidad" del glutamato. Si hay un aporte suficiente de este mineral, puede incluso evitarse una sobrecarga con el potenciador del sabor. Importante: El magnesio debe proceder de fuentes naturales. Por cierto, este mineral también puede absorberse a través de la piel con la ayuda de aceite de magnesio, que puedes masajear o añadir a un baño de pies.
  8. Información e intercambio sobre aditivos alimentarios: Hace tiempo que este tema se trata en detalle en Internet y en muchos libros. Para evitar sistemáticamente los productos precocinados, conviene conocer constantemente sus peligros para la salud. ¡El intercambio con personas de ideas afines ayuda!
  9. Alegría de vivir: Muchas personas que siguen una dieta sana están, sin embargo, sobreacidificadas porque demonizan cualquier ingrediente malo. Porque la psique también desempeña un papel. Por lo tanto, tiene más sentido ser consciente de los peligros y evitarlos en la medida de lo posible. Sin embargo, no debemos juzgarnos negativamente a nosotros mismos y al medio ambiente, sino tratar nuestras condiciones de vida con prudencia.
  10. Nuestro organismo necesita un aporte diario suficiente de minerales y vitaminas de fuentes naturales, por ejemplo, astaxantina, OPC, coenzima Q10 o ubiquinol y mucho más. Con un amplio espectro de sustancias vitales, es lo suficientemente fuerte como para combatir las toxinas y construir células sanas.
"Volver a las raíces" podría ser literalmente nuestra nueva fórmula para la salud y la felicidad en la vida. A primera vista, los productos de la industria alimentaria nos simplifican la vida, ahorran tiempo y dinero. A largo plazo, sin embargo, suponen una carga para nuestra salud, lo que puede provocar una reducción del rendimiento físico y un esfuerzo adicional para estar sanos. Y no se puede responder a la pregunta de si el cuerpo se regenera completamente. Por cierto, puede encontrar más información sobre este tema en Internet en "Crítica del glutamato" o "Crítica del aspartamo".

Si tiene que ser un producto ya elaborado, la mejor alternativa es comprar productos ecológicos. Sin embargo, los aditivos también están permitidos en los productos ecológicos: 50 diferentes, para ser exactos. Mientras que 300 sustancias están permitidas en los productos convencionales de los supermercados.

Quizá ahora sea u buen momento para probar la dieta sin aspartamo ni glutamato y pasarse a la fruta y verdura fresca de cultivo ecológico regional. Realmente siguen siendo "comida". Y tienen un sabor natural.

Los productos naturales permiten que nuestras papilas gustativas vuelvan a ser sensibles. Puede que al cabo de un tiempo ni siquiera tengas antojo de comida envasada. Además, una cura de desintoxicación tiene un efecto muy favorecedor y, de todos modos, se recomienda a partir de la mediana edad. Además, la perspectiva de estar física y mentalmente en forma -hasta la vejez- puede ser un incentivo para proteger y reforzar de forma constante la propia salud de ahora en adelante. Es tu decisión.

Te indicamos algunos productos naturales con los que puedes endulzar tu vida y potenciar los sabores.


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La pimienta usada de forma moderada es un estupendo potenciador del sabor en cualquier receta

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